Micoproteine – Proteine in polvere secca

La micoproteina è una proteina derivata da biomassa fungina, prodotta mediante fermentazione continua di Fusarium venenatum, quindi sottoposta a trattamento termico per ridurre l’RNA ed essiccata. È apprezzata per la sua consistenza fibrosa, il profilo proteico completo e il contenuto di fibre.

Polvere proteica vegetale/alternativa per nutrizione, sostituzione dei pasti e fortificazione.

GUTINS Mycoprotein - polvere proteica secca è offerta a produttori, formulatori e marchi. Specifica: polvere proteica secca; forma/tecnologia: polvere proteica; idoneità dietetica: vegana.

Specifiche del prodotto

Principali vantaggi

• Proteina fungina completa con un contenuto naturalmente elevato di fibre
• Consistenza fibrosa simile alla carne per analoghi della carne
• Basso contenuto di grassi saturi
• Proteina sostenibile ottenuta mediante fermentazione
• Contribuisce all’apporto proteico giornaliero

Usi e applicazioni

Applicazioni tipiche: nutrizione sportiva, sostituzione dei pasti, alimenti funzionali.

• Alternative alla carne e ai latticini
• Polveri proteiche e frullati
• Snack e barrette ad alto contenuto proteico
• Fortificazione di prodotti da forno e pasta
• Piatti pronti
• Miscele per la nutrizione sportiva

Modalità d’uso/Dosaggio

• Assunzione giornaliera tipica: 10-30 g di proteine per porzione nell’ambito della dieta
• Percentuale d’uso tipica: 10-60% negli analoghi della carne e nelle miscele proteiche; 5-20% nei prodotti da forno e negli snack
• Consiglio per la formulazione: il contenuto proteico per porzione deve essere calcolato a partire dal valore proteico del CoA (su base secca).
• Pesare con precisione e premiscelare piccole quantità con un vettore (ad es. maltodestrina, MCC o farina di riso) per una distribuzione uniforme.
• Il dosaggio finale deve basarsi sul Certificato di Analisi specifico del lotto, sulla dimensione della porzione prevista e sulle normative del mercato di destinazione.

Solubilità e formulazione

Insolubile in acqua (si disperde, elevata capacità di legare l’acqua); insolubile negli oli

Conservazione e manipolazione

Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, a temperatura inferiore a 25 °C, al riparo dalla luce e dall’umidità; richiudere dopo l’uso.. Tenere il contenitore ben chiuso; utilizzare utensili puliti e asciutti. La durata di conservazione è generalmente di 24 mesi nella confezione originale non aperta (vedere il CoA).

Nota normativa

La micoproteina ottenuta da Fusarium venenatum è autorizzata nel Regno Unito/UE e ha lo status US GRAS; altre proteine da biomassa fungina potrebbero richiedere una valutazione come novel food o GRAS. Verificare nel mercato di destinazione.

Idoneità dietetica: vegana. Questo prodotto è fornito come ingrediente grezzo destinato a ulteriori lavorazioni e non è un prodotto finito per il consumatore. L’acquirente è responsabile di garantire che l’ingrediente, il suo livello d’uso e tutte le indicazioni in etichetta siano conformi alle normative del mercato di destinazione (ad es. FDA, EFSA, FSSAI, Health Canada, TGA).

Avvertenze e dichiarazione di esclusione di responsabilità

• Sono state segnalate rare reazioni allergiche alla micoproteina - etichettare di conseguenza
• Derivato da fermentazione: confermare la specifica del ceppo e della riduzione dell’RNA
• L’elevato contenuto di fibre può inizialmente causare disturbi gastrointestinali
• L’elevata capacità di legare l’acqua influisce sulla formulazione

Solo per uso produttivo, di formulazione e professionale. Non destinato al consumo diretto in forma concentrata. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Evitare l’inalazione della polvere e il contatto con gli occhi; utilizzare DPI adeguati durante la manipolazione. Consultare un operatore sanitario qualificato prima dell’uso in caso di gravidanza, allattamento, assunzione di farmaci o presenza di patologie. Queste dichiarazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.

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